基于調(diào)味品行業(yè)的剛需屬性，某種程度上來說，整體上生意要比其他消費品行業(yè)好做一些。但這一切，似乎在2023年都變得不一樣了：海天味業(yè)、中炬高新等頭部持續(xù)出現(xiàn)震蕩；產(chǎn)能過剩、供過于求、同質(zhì)化成為共同的行業(yè)難題，企業(yè)業(yè)績承壓，不少廠家都切身體會到了行業(yè)的艱難。

基于調(diào)味品行業(yè)的剛需屬性，某種程度上來說，整體上生意要比其他消費品行業(yè)好做一些。但這一切，似乎在2023年都變得不一樣了：海天味業(yè)、中炬高新等頭部持續(xù)出現(xiàn)震蕩；產(chǎn)能過剩、供過于求、同質(zhì)化成為共同的行業(yè)難題，企業(yè)業(yè)績承壓，不少廠家都切身體會到了行業(yè)的艱難。

進入2025年，調(diào)味品行業(yè)又會是怎樣的光景？

近期，《中國食品工業(yè)》品牌觀察家祝啟明帶來了《2024中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢》解讀。他認為，2024中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展總趨勢正在從增量競爭到存量競爭、從數(shù)量增長到質(zhì)量增長從資本驅(qū)動到運營驅(qū)動、從跟風熱點到創(chuàng)新領航。

《中國食品工業(yè)》品牌觀察家祝啟明
 

那么，從廠家、消費者和產(chǎn)品出發(fā)，2024年中國調(diào)味品行業(yè)有哪些重點值得關注？本文納食將帶您全面解讀趨勢報告。

 

01廠家寡頭化

廠家寡頭化是中國調(diào)味品行業(yè)一大趨勢，這說明調(diào)味品行業(yè)集中度進一步提升。

至匯咨詢研究院一組相關數(shù)據(jù)顯示，對比2018年和2022年，調(diào)味品行業(yè)整體市場集中度增長了32.7%，其中醬油行業(yè)市場集中度增長了19.5%，食醋行業(yè)的市場集中度增長了7.7%，火鍋調(diào)味料的市場集中度增長了31.8%。

行業(yè)馬太效應下，強者恒強。龍頭企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢和品牌力影響力優(yōu)勢進一步凸顯，市場份額繼續(xù)不斷向頭部企業(yè)和大品牌聚集，無特色中小企業(yè)繼續(xù)陷入增長困境，生存壓力進一步加大，淘汰出清速度加快。

 

02同質(zhì)化競爭

調(diào)味品行業(yè)是典型的“小產(chǎn)品，大市場”，這意味著行業(yè)進入門檻低、行業(yè)吸引力大，這一特點決定了調(diào)味品行業(yè)能夠容納眾多市場參與者，質(zhì)量也是參差不齊，這就導致當市場出現(xiàn)一款新產(chǎn)品時，即使是一些小企業(yè)、沒有技術含量的企業(yè)也能將產(chǎn)品復制出來，同質(zhì)化競爭嚴重，像火鍋底料、麻辣燙調(diào)料、串串香調(diào)料、魚調(diào)料、豆瓣調(diào)料、調(diào)味泡菜類、榨菜類、佐餐醬類等成為調(diào)味行業(yè)同質(zhì)化的“重災區(qū)”。

因此，在產(chǎn)品競爭依然是調(diào)味品企業(yè)競爭的核心，打破同質(zhì)化魔咒已成許多企業(yè)創(chuàng)新的最低要求。但祝啟明也提到，微創(chuàng)新被超越的周期越來越短，越來越難以塑造企業(yè)的差異化競爭優(yōu)勢，只有超越行業(yè)的創(chuàng)新才可能在一定的時間內(nèi)真正塑造企業(yè)的競爭優(yōu)勢。

 

03產(chǎn)品健康化

人們對健康問題的越來越重視，對調(diào)味品的健康化也有了更大的需求，尤其是去年爆出“?？怂箍萍?rdquo;之后，消費者對于加工食品產(chǎn)生了巨大的信任危機，具有清潔標簽的產(chǎn)品更受消費者青睞。相關調(diào)查顯示，85%的亞太消費者會在購買時關注食品配料表，同時88%中國消費者傾向于選擇配料表更短、更簡單的產(chǎn)品。
 

具體來看，少添加、零添加等健康配料、健康生產(chǎn)過程成為主流，C端含防腐劑產(chǎn)品繼續(xù)不受待見，B端產(chǎn)品品質(zhì)不斷從渾濁走向透明。通過創(chuàng)新更健康產(chǎn)品搶占市場先機，打破同質(zhì)化競爭，已讓眾多企業(yè)受益。

 

04競爭科技化

產(chǎn)品力競爭的核心是技術創(chuàng)新實力的競爭。用科技提升行業(yè)進入門檻，用技術從根本上拉開與對手的差距，讓模仿者、跟進者無從下手，已成許多企業(yè)反內(nèi)卷最重要武器。

比如在日益加劇的市場中，對消費需求的洞察與快速回應，需要強大的自主研發(fā)能力并提供多樣化研發(fā)服務；加強創(chuàng)新技術人才團隊建設，成為科技競爭的重要手段；消費者對新鮮、營養(yǎng)和口味要求的增加，需要科技技術如低溫微波滅菌技術，超高壓冷殺菌技術等來實現(xiàn)，天味股份已全系列產(chǎn)品實現(xiàn)零添加防腐劑，競爭力顯著提升。

 

05購物近場化

“近場化”即是滿足消費者便利化、即時性需求的零售型業(yè)態(tài)和消費新模式，也就是消費者“物理消費半徑的縮小”。這主要是由于消費者的行為模式發(fā)生了很大的變化：

一組相關數(shù)據(jù)顯示，消費者80%的購物基本都是在枕頭上、沙發(fā)上、馬桶上或樓下店完成的。雖然當下消費者是越來越專業(yè)、越來越理性，但卻也是越來越懶惰的一代消費者。近場化購物優(yōu)勢凸顯，這也意味著廠家的銷售網(wǎng)絡、產(chǎn)品與服務，必須無限接近消費者。